METTRE EN PLACE LA MÉTHODE HACCP DANS SON ENTREPRISE

La Méthode HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point  est un Système d’Analyse des Dangers et des Points critiques pour leur Maîtrise

Le programme de la formation HACCP :

  • Notions essentielles : définition de l’HACCP, objectifs, moyens, secteurs concernés
  • Historique des démarches HACCP
  • L’HACCP dans la réglementation
  • L’HACCP dans le paysage normatif : comparaison avec l’ISO
  • Les 3 types de danger pouvant être rencontrés : exemple sur la fabrication des aliments
  • Les sept étapes de la démarche HACCP
  • Les guides des bonnes pratiques hygiéniques (GBPH)
  • La mise en place de la méthode dans l’établissement
  • Méthode HACCP et assurance Qualité
  • Nouvelles mesures d’amélioration
  • Cas pratique : étude dans une pâtisserie
  • Documents prêts à l’emploi : fiches de maîtrise
  • Les protocoles d’hygiène alimentaire concernant le personnel :
  • L’état de santé
  • L’hygiène personnelle
  • Les mains
  • Le comportement
  • Les locaux et les équipements : les produits d’entretien, le plan de nettoyage, la maintenance et le rangement
  • Les contrôles officiels et la traçabilité
  • Le plan de surveillance sanitaire : la mise en place d’autocontrôles et de mesures (conformité, déviation, actions correctives)

À qui s’adresse cette formation ?

  • tous les restaurants traditionnels,
  • les cafétérias et libres services,
  • les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non,
  • les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks),
  • les activités de vente en camion-restaurant (food-truck),
  • les salons de thé,
  • les bars qui servent de la nourriture à consommer,
  • les traiteurs disposant de places assises ou de « mange-debout »,
  • les rayons alimentaires des grandes surfaces.

 

Les objectifs de la formation HACCP :

  • Découvrir les composantes clés et les outils de la méthode HACCP et la manière de la déployer dans une entreprise

 

Notre méthode pédagogique :

  • Apports documentaires et remise de document de synthèse
  • Méthode active à partir de la pratique du participant
  • Études de cas
  • Questions/réponses

Certification du stagiaire :

A l’issue de la formation le stagiaire reçoit une attestation de formation comme justificatif auprès des services de contrôles.

Cette formation est obligatoire pour exercer. J’ai particulièrement apprécié les exemples concrets, les mises en situation et le contenu pédagogique de cette formation. Excellent !

Elise

responsable restauration

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